ASID SORBIK

Mymedabc.com

APAKAH ASID SORBIK?

Asid sorbik adalah pengawet makanan, terutamanya digunakan untuk menghalang pertumbuhan kulat. Ia adalah sebatian organik, dengan keupayaan anti-mikrob semula jadi yang kuat. tambahan ini adalah salah satu daripada bahan pengawet makanan yang paling popular, yang bertindak sebagai pelindung kepada makanan yang pelbagai jenis daripada yis dan acuan kerosakan. Ia adalah yang paling sering dijumpai di dalam makanan yang dipanggang, keju, wain, produk segar dan daging dalam peti sejuk. Kerana keberkesanannya itu ini, asid sorbik digunakan untuk kosmetik juga.

Asid sorbik tidak mewujudkan hasil sampingan karsinogenik, kerana beberapa bahan pengawet seperti nitrat lakukan. Ia juga tidak mempunyai rasa ketara atau bau apabila digunakan dalam barang-barang bakar. Garam asid sorbik – sorbat natrium, kalsium sorbate, dan kalium sorbat – adalah lebih larut dalam air daripada bentuk asal. Kalium sorbat mempunyai keterlarutan yang tertinggi dan adalah bentuk yang paling biasa digunakan dalam industri makanan. 1

ASAL

Asid sorbik pertama kali ditemui pada tahun 1859 dari buah yang belum masak pokok Rowan (Sorbus aucuparia ), yang mana nama berasal dari. Walau bagaimanapun, ia tidak sehingga lewat tahun 1930-an bahawa sifat-sifat anti-mikrob yang telah diturunkan. Ia telah ditemui pertama di Jerman oleh E. Muller dan kemudian beberapa bulan kemudian oleh CS Gooding di Amerika Syarikat

Pada 1950-an, ia telah dihasilkan industri. Kegunaan awal garam asid sorbik adalah untuk mempertahankan daging terhadap bakteria yang botulism penyebab botulinum Clostridium .Popularitinya meningkat untuk berkecuali organoleptik dan sejak 30 tahun yang lalu telah menjadi salah satu bahan pengawet yang paling digunakan. 2

PENGELUARAN KOMERSIAL

Asid sorbik dihasilkan secara sintetik untuk kegunaan komersial. Kaedah utama adalah mewujudkan tindak balas pemeluwapan ketene dan crotonaldehyde. Ia disucikan dengan rawatan natrium hidroksida, asid hidroklorik dan karbon diaktifkan. Untuk kegunaan makanan dan kelarutan meningkat dalam air, ia pasir oleh penyemperitan dan pelletization. 3

FUNGSI

Asid sorbik adalah asid karboksilik, hampir tidak berbau dan tanpa rasa apabila digunakan dalam pemprosesan makanan. Ia boleh didapati dalam serbuk, butir, bentuk penyelesaian atau terkandung. Apabila menambah apa-apa bentuk sorbate kepada produk makanan, kaedah terdiri daripada merawat bahan-bahan pembungkusan, mencelup dan semburan makanan, atau debu dengan bentuk kering. 4 sorbik Asid juga boleh dicampur dengan bahan-bahan kering pertama, seperti tepung, garam, atau tepung jagung, sebelum ditambah ke dalam formula.

Pengkapsulan membolehkan asid sorbik yang akan ditambah terus ke doh, memelihara produk dari luar dan dalam tanpa membunuh ibu roti. Lapisan merangkumi kebanyakannya terdiri daripada lipid (lemak), dan membakar pada suhu melebihi 145 o F. Ini mengeluarkan asid sorbik selepas suhu yis kill (140 o F) dalam ketuhar. Kadang-kadang, asid sorbik terkandung digunakan bersama dengan kalsium propionat. Penggunaan gabungan bahan pengawet ini boleh menghalang pelbagai mikroorganisma kerosakan berbeza, melanjutkan acuan bebas jangka hayat.Terkandung asid sorbik juga boleh digunakan dalam produk beku tanpa menjejaskan ciri-ciri anti-mikrob yang.

Kelebihan asid sorbik lebih pengawet makanan yang lain, seperti asid propionik atau benzoik, adalah bahawa ia tidak menjejaskan rasa produk akhir. Ini kerana kurang asid sorbik diperlukan mengikut berat lebih pengawet lain. asid sorbik, serta garam, fungsi terbaik dalam produk dengan pH antara 4.0 dan 7.0.

Asid sorbik mempunyai keterlarutan air sekitar .16g / 100 ml, dan meningkat dengan suhu. 5kelarutan adalah lebih tinggi dalam etanol, tetapi melambatkan dengan gula tambahan. Asid sorbik menghalang yis strain berbeza, kerana beberapa strain yang lebih bertolak ansur untuk kesannya daripada yang lain. 6

Mymedabc.com